Luque Ecológico

Key points: En octobre 2009, nous avons décidé de lancer une huile d’olive biologique très spéciale issue d’une oliveraie familiale de la variété PAJARERA. Cette variété n'existe que dans notre région et sa surface diminue chaque année au profit d'un système de production et de variétés plus productives. De cette manière, nous nous sommes fixés comme objectif de préserver cette variété et d’obtenir une ÉDITION LIMITÉE de cette HOVE délicate d’une seule exploitation (100% TRAÇABILITÉ).

Antécédents

Depuis plusieurs années, un accent particulier est mis sur le maintien de la biodiversité afin de garantir des ressources phytogénétiques permettant de nous adapter aux problèmes futurs éventuels et, en outre, au changement climatique.

Les variétés locales qui ont été séparées par d'autres plus productives et qui ont été très appréciées par les consommateurs de la région risquent fortement de disparaître.

La possibilité de conserver la variété Pajarera dans nos fermes biologiques a donc été une priorité. Les caractéristiques organoleptiques et sa double aptitude pour les olives de table et de moulin nous ont poussés à réaliser 2 projets de valorisation et de développement de produits biologiques de haute qualité avec cette variété.

Caractéristiques de ce projet

UNIQUE ORIGINE

En LUQUE ECOLÓGICO nous souhaitons offrir à nos clients une huile d’olive biologique vraiment spéciale. Nous avons donc collecté et moulu séparément une certaine quantité d’olives présentant des caractéristiques spéciales:

• OLIVERAIE  à connu depuis des temps immémoriaux sous le nom de "El Angel". Il est situé dans le district de Castro del Río, très proche du centre de population, et appartient à la famille depuis plus de 3 générations.
• VARIÉTÉ à le nom "Pajarera" vient de la préférence des oiseaux de manger cette variété par rapport au reste des variétés qu'ils peuvent trouver sur le terrain. Cela est dû à la finesse et au fruité de cette variété.
• PROPRIÉTAIRE à La famille LUQUE est bien connue dans le secteur des produits biologiques depuis plus de 20 ans depuis que Jose Antonio Luque, fondateur de l’entreprise, a été un des pionniers de l'Agriculture Biologique en Espagne dans les années 80.
• MAÎTRE à  Rafael Sánchez, notre ami / employé est la personne responsable du processus d’élaboration de ce précieux jus. Compte tenu des caractéristiques et des conditions particulières du processus, son expérience, issue de la transmission de son père et son grand-père, est essentielle au succès du projet. En 2015, il a reçu le prix du meilleur maître moulinier d'Espagne décerné par AEMO (Association espagnole des municipalités de l'olivier).

ÉDITION LIMITÉE

En tant que consommateurs, il est connu que la qualité est obtenue correctement lorsque vous travaillez avec de petites productions auxquelles un soin particulier peut être consacré. Ceci, combiné aux caractéristiques organoleptiques spéciales de la variété “Pajarera”, telles que sa douceur et son fruité délicat, nous a conduit à élaborer cette “ÉDITION LIMITÉE”.

Le processus a été pris en charge dès le début, en collectant une quantité limitée d'olives d'une manière particulière, "El Ángel", à son moment de maturation parfait et en utilisant des méthodes traditionnelles qui ne sont pas très agressives avec le produit et l'arbre. Ces olives ont été transportées au moulin dans les deux heures qui ont suivi leur récolte et ont été broyées immédiatement à basse température, de sorte que leurs notes aromatiques et polyphénols ont été préservées presque intactes.

Une fois que cette huile précieuse a été obtenue, elle a été stockée dans des réservoirs séparés afin de conserver ses caractéristiques organoleptiques et mise en bouteille dans une édition limitée et numérotée (indiquée sur l'étiquette arrière de la bouteille).

BIODIVERSITÉ

L'un des locaux que nous avons proposés en tant qu'entreprise écologique et engagée avec l'environnement est de contribuer au maintien de la biodiversité. Pour ce faire, nous nous sommes efforcés de conserver la variété locale connue sous le nom de "Pajarera", afin d’eviter sa disaparition.

Explication de l’etiquette: