Chacun des aspects susmentionnés influence la qualité du produit de la manière suivante:
EXPÉRIENCE DE PRODUCTION: obtention de fruits sains et récoltés au moment optimal de maturation;
SAVOIR-FAIRE NOTRE MAÎTRE MOULINIER: le broyage doit se faire selon les directives et secrets transmis par nos ancêtres. Le rituel à l'arrivée des olives va de l'inspection visuelle à l'odeur et au toucher des olives nouvellement arrivées. Avec cela, le maître assure la fraîcheur et la qualité des fruits récoltés.
CONTRÔLE COMPLET DU PROCESSUS: le contrôle de tous les paramètres de qualité tout au long du processus: fermes d'origine, état de l'olive reçue, qualité de l'eau, températures de malaxage, temps de malaxage, ... Aussi, de cette manière, il est permis atteindre la TRAÇABILITÉ totale de l'huile, un aspect d'une importance vitale pour la sécurité alimentaire des consommateurs. Tout le processus de production est sous le contrôle du Comité Andalou d'Agriculture Biologique (C.A.A.E.), membre de l'IFOAM.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES: grâce à la séparation exhaustive par qualité à la réception des olives, des huiles de différentes variétés coexistent dans notre bodega: Pajarera, Picuda, Hojiblanca, Picual, Arbequina et autres. Chacun d'eux apporte une caractéristique bénéfique à l'huile, comme, par exemple, la Pajarera lui donne son arôme et sa douceur, la Picuda un peu épicée, la Picual sa stabilité, la Hojiblanca sa douceur et l'Arbequina son fruité. De cette façon, lors de la préparation d'un mélange qui s'adapte aux goûts spécifiques d'un marché spécifique, nous aurons plus de possibilités d'offrir à nos clients le bon produit.
PRÉSENTATION DU PRODUIT: en complément de notre processus minutieux d'obtention et de sélection, la présentation de notre huile a été également méticuleusement choisie afin d'atteindre les marchés les plus exigeants et les plus exigeants. Avec le nouveau changement de style effectué en 2019, nous avons réussi à maintenir notre air traditionnel avec une touche de modernité qui nous caractérise et qui nous a amenés à remporter plusieurs prix de design.