위에서 언급한 각 요소는 제품의 품질에 다음과 같은 방식으로 영향을 미칩니다:

• • 생산 경험: 건강한 열매를 얻고 최적의 숙성 시점에 수확합니다;

• • 우리의 제분사 기술: 제분은 조상들로부터 전해 받은 규칙과 비법을 따라야 합니다. 올리브가 도착하면 시각, 후각 및 촉각으로 올리브를 점검합니다. 이를 통해 제분사는 수확한 열매의 신선도와 품질을 확인합니다.

• • 전체 생산 과정의 관리: 모든 품질 매개변수의 관리: 출처 농장, 수취한 올리브의 상태, 물의 품질, 타격 온도, 타격 시간 등. 또한, 이렇게 함으로써 오일의 완전 추적 가능성(트레이서빌리티)을 확보할 수 있습니다. 이는 소비자의 식품 안전을 위해 매우 중요한 측면입니다. 전체 생산 과정은 IFOAM 회원인 안달루시아 유기농 농업 위원회(CA.A.E.)의 관리 하에 있습니다.

• • 관능적 특성: 올리브 수령 후 품질별로 철저하게 분리되기 때문에, 우리의 저장고에는 다양한 품종의 오일이 공존합니다: Pajarera, Picuda, Hojiblanca, Picual, Arbequina 등. 각각은 오일에 유익한 특성을 부여합니다. 예를 들어, Pajarera는 향과 단맛을, Picuda는 약간의 매운맛을, Picual은 안정성을, Hojiblanca는 단맛을, Arbequina는 과일향을 부여합니다. 따라서 특정 시장의 취향에 맞는 커플리지(coupage)를 만들 때 더 많은 기회를 제공하여 고객에게 적합한 제품을 제공할 수 있습니다.

• • 제품의 프레젠테이션: 우리의 세심한 생산 및 선택 과정에 더하여, 우리의 오일은 가장 까다로운 시장에 도달할 수 있도록 신중하게 포장되었습니다. 2019년에 진행된 리디자인을 통해 우리는 전통적인 느낌을 유지하면서도 현대적인 터치를 추가하여, 여러 디자인 상을 수상한 바 있습니다.