Chacun des aspects mentionnés précédemment influence la qualité du produit de la manière suivante :

• • EXPÉRIENCE DANS LA PRODUCTION : obtention de fruits sains et récoltés au moment optimal de maturité ;

• • SAVOIR-FAIRE DE NOTRE MAÎTRE MOLINIER : le broyage doit être réalisé en suivant les lignes directrices et les secrets transmis par nos ancêtres. Le rituel à l’arrivée des olives va de l’inspection visuelle à l’odorat et au toucher des olives nouvellement arrivées. Cela permet au maître de garantir la fraîcheur et la qualité des fruits récoltés.

• • CONTRÔLE COMPLET DU PROCESSUS DE PRODUCTION : contrôle de tous les paramètres de qualité tout au long du processus : fermes d’origine, état des olives réceptionnées, qualité de l’eau, températures de malaxage, temps de malaxage, … Ainsi, cela permet d’atteindre la TRAÇABILITÉ totale de l’huile, un aspect de vitale importance pour la sécurité alimentaire du consommateur. L’ensemble du processus de production est sous le contrôle du Comité Andalou de l’Agriculture Biologique (CA.A.E.), membre de l’IFOAM.

• • CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES : grâce à la séparation exhaustive par qualité dès la réception des olives, notre cave abrite des huiles de diverses variétés : Pajarera, Picuda, Hojiblanca, Picual, Arbequina et autres. Chacune d’elles apporte à l’huile une caractéristique bénéfique, par exemple, la Pajarera lui apporte son arôme et sa douceur, la Picuda une touche de piquant, la Picual sa stabilité, la Hojiblanca sa douceur et l’Arbequina son fruité. Ainsi, lorsque nous élaborons un assemblage qui correspond aux goûts spécifiques d’un marché particulier, nous avons plus de possibilités d’offrir à nos clients le produit adapté.

• • PRÉSENTATION DU PRODUIT : en complément de notre soin apporté à l’obtention et à la sélection, la présentation de notre huile a également été méticuleusement choisie pour atteindre les marchés les plus sélectifs et exigeants. Avec le nouveau re-styling effectué en 2019, nous avons réussi à conserver notre air traditionnel tout en ajoutant une touche de modernité qui nous caractérise et qui nous a permis de remporter plusieurs prix de design.