Bien que nous ayons été ravis de devenir des producteurs d’olives biologiques à la fin des années 80, nous souhaitons désormais mettre en valeur la plus grande richesse transmise par nos ancêtres : l’héritage de nos oliviers anciens.

Soucieux de les préserver, nous avons lancé la production d’une petite quantité d’huile d’olive vierge extra provenant de vergers comptant de nombreux arbres âgés de plus de 300 ans. Un fait intéressant est que nous ne pouvons pas vraiment identifier toutes les variétés présentes, car il s’agit de matériaux génétiques très anciens. Ce sera nos ancêtres, l’histoire dans l’air, ou ce mélange de variétés inconnues qui donnera une touche mystérieuse et attrayante de “l’histoire en bouteille”, que nous espérons voir appréciée par les consommateurs.