Descripción de Producto

La uva Pedro Ximénez llegó a los viñedos cordobeses de Montilla- Moriles de la mano de un soldado de los famosos Tercios de Infantería Española en el siglo XVI. El soldado en cuestión era alemán y se llamaba Peter Siemens —cuya españolización daría el nombre de Pedro Ximénez a la uva que trajo—. Según esa historia, PX trajo unas cepas pertenecientes a una variedad que se criaba en su tierra y logró que fructificasen en estas latitudes. La reducción del vinagre de vino de la variedad Pedro Ximénez es un producto obtenido mediante deshidratación parcial del vinagre por calentamiento a fuego lento hasta obtener una consistencia de jarabe. Para conseguir el equilibrio entre el sabor ácido y el dulce se añade mosto concentrado y se remueve hasta homogeneizar. Ningún ingrediente interviene para darle más densidad así que es totalmente natural.