Descripción de Producto

La uva Pedro Ximénez llegó a los viñedos cordobeses de Montilla- Moriles de la mano de un soldado de los famosos Tercios de Infan tería Española en el siglo XVI. El soldado en cuestión era alemán y se llamaba Peter Siemens —cuya españolización daría el nombre de Pedro Ximénez a la uva que trajo—. Según esa historia, PX trajo unas cepas pertenecientes a una variedad que se criaba en su tierra y logró que fructificasen en estas latitudes.

El vinagre de vino de la variedad Pedro Ximénez se obtiene de vinos seleccionados que han sido sometidos previamente a crianza biológica o a crianza oxidativa, en botas de roble americano siguiendo el sistema tradicional de soleras y criaderas. Para conseguir el equilibrio entre el sabor ácido y el dulce se añade mosto concentrado y se remueve hasta homogeneizar.